Descripción
Queso madurado graso a extra graso. Elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega ecológica y extracto de cuajo natural.
Formato cilíndrico con la marca de la pleita. Corteza natural, limpia y cepillada, totalmente comestible.
Al corte presenta un color pajizo que denota su envejecimiento. Se observan algunos ojos de tamaño pequeño, repartidos irregularmente. Posee una textura semidura que se endurece a medida que avanza la maduración.
Curación 6 meses
Nota de cata
Olor de intensidad media-alta. Limpio y equilibrado. Notas dulces de bizcocho y su corteza nos recuerda a cuero limpio. Textura dura, pero con buena mantecosidad. Granulosidad de tipo fino, graso al paladar y una buena solubilidad en boca. Sabor intenso y muy persistente, acidez suave y bien integrada. Notas dulces de pastelería y de cuero limpio. Post gusto picante sutil, elegante y equilibrado sobre un fondo especiado agradable.
Empresa: Parra Jiménez
